Защо винарската индустрия на Калифорния, струваща 46 милиарда долара, е по-добре подготвена за изменението на климата от някои от нейните конкуренти?

Изменението на климата представлява значителна заплаха за цялото селско стопанство, но има особено разрушителен потенциал за винарската индустрия. Това е така, защото качеството на виното е тясно свързано с времето, а качеството е свързано със стойността. Дори сравнително леки промени в климата имат потенциала да нарушат съществуващия ред на пазара на вино, особено в премиум сегмента. Винарската индустрия на Калифорния, струваща 46 милиарда долара, със сигурност е застрашена от изменението на климата, но има повече потенциал да се адаптира, тъй като не е толкова обвързана с традиции, колкото известните винарски региони в Европа. Промишлеността в Калифорния вероятно ще се възползва от дългосрочния си фокус върху устойчивостта.

Скорошен преглед на данните на реколтите в Напа и Бордо показва, че вече има тенденция към по-високи температури, но че досега тя е имала тенденция да помага за качеството на виното в Бордо и все още не е достигнала сериозно вредни нива в Напа. Въпреки това, авторите на това проучване заключават, че наближаваме „повратната точка“ и вероятно ще видим бъдещи реколти да страдат по отношение на качеството поради по-топлите температури. Адаптирането ще бъде ключът към напредъка. В близко бъдеще известна степен на устойчивост на климата може да бъде постигната чрез промени в управлението на лозята, но може да се наложи да се предприемат по-радикални стъпки като промяна на сортовете грозде, които се отглеждат или смесване с грозде от по-разнообразни места.

Така че защо всичко това има значение? Виненото грозде е важна индустрия в Калифорния, включваща 620,000 XNUMX акра лозя. Основан на Доклад за съкрушението за 2021 г, производителите получиха над три милиарда долара за своите плодове и Институтът по виното съобщава че щатските винарни са доставили 271.2 милиона каси с приблизителна стойност на дребно от 45.6 милиарда долара. Институтът е документирал и факта, че индустрията създава 325,000 786,000 работни места в щата и XNUMX XNUMX като цяло. Виненият туризъм също е голям бизнес. Например, в 2015 имаше 24 милиона туристически посещения на винарски страни.

Как изменението на климата влияе върху лозята и виното?

Има много потенциални въздействия, които трябва да се вземат предвид. Промяната на климата вероятно ще означава по-чести и тежки суши като тази в Калифорния преживява в момента. Наличието на подпочвени или повърхностни води варира значително между регионите в щата, но е възможно този проблем да попречи на всяко по-нататъшно засаждане и да направи някои лозя неработещи. Силните температурни скокове могат да доведат до слънчево изгаряне и загуба на добив/качество за плодовете и тези събития вероятно ще станат по-чести. Излагането на дим е проблем през последните години, когато горски пожари горяха в хълмовете близо до лозя. Проблемите с вредителите вероятно ще станат по-предизвикателни с течение на времето, тъй като насекомите преминават през повече жизнени цикли при по-топли условия, както и гъбичният патоген, брашнестата мана. Ако зимите станат по-топли, произтичащата от това липса на латентност може да доведе до неравномерно „пукване на пъпки“, което ще промени по-късния добив и равномерността на културата.

Но най-голямата заплаха, свързана с изменението на климата, е свързана с качеството на виното. Във всеки вегетационен период има етап, наречен „veriason”, след което захарността на гроздето се повишава, киселинността намалява и се развиват основните цветови, вкусови и ароматни характеристики. По време на този критичен период от верификация до прибиране на реколтата, качеството на виното включва нещо, което може да се нарече многостепенен феномен на Златокоска, при който лозите се нуждаят от „точните“ условия по отношение на умерени температури, слънчеви дни, хладни нощи или мъгливи сутрини и лек воден стрес. Колкото по-близка е средата на отглеждане до „правилната“ – толкова по-висока е стойността на гроздето и виното. Например, гроздето от сравнително идеалната долина Напа в Калифорния струва между 3,000 и 8,000 долара на тон, докато това от много по-горещата Централна долина се продава за 3-600 долара/тон. В премиум зона за отглеждане вината, произведени от един и същ сорт грозде, отглеждани в едно и също лозе и направени от един и същ винопроизводител, могат да се различават по стойност до двадесет пъти поради специфичните климатични условия през дадена година или „реколта“ (Ашенфелтер, 2010 г). Регионите, които постоянно се радват на по-„правилните“ условия, традиционно се определят като „апелации“, като Бордо, Бургундия, Рейнгау, Тоскана, Риоха в Европа или Напа, Сонома или Централно крайбрежие в Калифорния. Има една фундаментална концепция за винарската индустрия, наречена „тероар“ (произнася се „тара WAHr“), което е оптималната комбинация от сорта грозде, почвата и климата на района на отглеждане – нещо, което е доказано във времето, високо ценено и след това никога не е променяно. Изменението на климата застрашава самата същност на тези традиции, но това не означава, че даден регион не може да продължи да прави добро вино. Може би просто трябва да е различен. Сортовете грозде се различават по отношение на техния идеален температурен диапазон и затова една ключова възможност за адаптиране е промяната на сортовете.

Калифорния и други нови световни региони за отглеждане използват едни и същи сортове грозде, отглеждани от векове в Европа, но имаха гъвкавостта да използват кои от тях работят добре за техните условия. Така австралийците успяха да създадат последователи на Шираз (всъщност Сира), а аржентинците популяризираха второстепенния смесен сорт от Бордо Малбек до славата. Но въпреки че тези сортове имат инерция, има възможност за промяна. Например, въпреки че долината Напа е изградила репутацията си около Каберне Совиньон, което е първоначално от региона на Бордо, може да се пренасочи към нещо като Зинфандел, за да се справи с по-високите температури. Повечето европейски производители на грозде не биха получили такива възможности според сегашните правила и закони. Австралийските и южноамериканските производители също споделят донякъде отворената възможност за промяна на сорта в Калифорния.

Другият начин, по който винарската индустрия може да се адаптира, е в ръцете на винопроизводителя. Един от начините да получите вино, което има желаната комбинация от компоненти, е да смесите грозде или готови вина от различни райони на отглеждане и/или от различни сортове. Това беше стратегията, използвана от винарната Bronco, за да направи това, което стана известно като „Двама Бък Чък“– сравнително добро ежедневно трапезно вино, продавано във веригата за хранителни стоки Trader Joe's под етикета Charles Shaw, първоначално за $1.99/бутилка (сега се продава за $3). Всякакъв вид мултигеографска смес би била анатема за по-голямата част от европейската индустрия, но в Калифорния вино, на което е даден специфичен сортов етикет, трябва да съдържа само 75% от този вид грозде, а останалите 25% могат да се използват за смесване в други разновидности за справяне с различни предизвикателства, свързани с качеството.

Калифорнийската индустрия за винено грозде се насочва към това несигурно бъдеще със значителна подготовка като част от техния авангарден фокус върху устойчивостта. Калифорнийската асоциация на производителите на вино (CAWG) и Институтът по виното стартираха организацията с нестопанска цел Калифорнийски алианс за устойчиво лозарство през 2003 г. и от 2010 г. предлагат 3^rd партийно удостоверяване. Участниците измерват неща като използването на вода и азот в лозята и използването на енергия и вода и емисиите на парникови газове от винарната. Разглеждат се общо 71 конкретни практики, 30 от които са климатични „горещи точки“. Фокусът върху ефективността на използването на водата е един от начините, по които индустрията вече подготвя изменението на климата. Научната и икономическата литература е пълна с проучвания, разглеждащи изменението на климата и гроздето/виното. Много от членовете на факултета в Калифорнийския университет, Дейвис в Лозарство и винарство и икономически отдели, които правят изследвания по тази тема.

Изводът е, че калифорнийската винена индустрия вероятно ще оцелее, ако приеме някаква степен на глобални климатични действия, за да предотврати катастрофалната промяна. Възможно е да има промени по отношение на точно това, което се произвежда във всеки подрегион, но любителите на виното ще продължат да имат както първокласни, така и достъпни опции. Ще се адаптира ли европейската винена индустрия? Това предстои да видим.