Защо да опитате тези пет малки югозападни френски ресторанта

И петте ресторанта по-долу открих неочаквано. Намерих Influences, защото всички останали ресторанти наблизо бяха (за щастие!) резервирани; откри La Quincaillerie, докато търси телефонен магазин; попаднах на Cuisine & Dépendance, докато разглеждах съседния град; намерих Chez Loïc по препоръка на местен собственик на хотел и открих Réserve du Presbytére също защото собствениците на съседния хотел го препоръчаха. Всяко от тези пет места (в сравнение с десетки други, които посетих в техните региони) е топло, гостоприемно, обслужва малки количества отдадени местни жители и изненадани посетители и предлага храна, както и щателно обмислени комбинации от вино. Собствениците и персоналът са отдадени кулинарни занаятчии и гостоприемни.

Ресторант: Влияния

Местоположение: 36 Rue Saint Sernin, град Бордо

Собственикът/главният готвач в Сан Франциско приготвя изненадващи ястия на базата на местни продукти в просторен ресторант с крехък декор в града. Например—броколи с яйца от пъстърва, последвани от тънък (крокер) риба със сезонни зеленчуци (целина, репички) в бисквит сос. Това е смесица от земни, еклектични вкусове с хит от кориандър и лайм, съчетани с бяло вино Chablis. Следваща — върховна на Токачка (токачки) с черни трюфели от Перигор. Вкусовете са фокусирани, прецизни и интензивни, а сготвените зеленчуци невероятно хрупкави и деликатни. Запомняща се храна от много внимателен готвач и екип.

Ресторант: La Quincaillerie

Местоположение: 30 Rue de l'Hôtel de Ville, Montendre

Малкият град Montendre с неговия привлекателен, но малък, древен център включва - на склонен хълм - ресторант La Quincaillerie (което означава железария, което е било). Античният интериор е привлекателен - с голямо централно стълбище, минаващо през отворена кухня отдясно и селекция от вино/понякога магазин отляво. Собствениците/готвачите се преместиха в този малък град преди по-малко от две години, като преди това бяха работили в Дания, Люксембург, Обединеното кралство, Норвегия и Австралия. Вкусовете и представянето тук са вкусни и привлекателни. Опитайте пушено цвекло с прясно козе сирене, чесън и испанска шунка Iberico в съчетание с Les Romains Sancerre от Domaine Fouassier, последвано от запечено 'перцесвинска плешка със сладко-кисело пюре от меден кестенов сос, съчетано с La Tour Saint-Martin Pinot Noir от долината на Лоара от Domaine Minchin — пикантно и свежо. Местността е дълбока провинция, атмосферата е топла, лична, внимателна. Съвсем бижу.

Ресторант: Кухня & Dépendance

Местоположение: 9 Place de la Libération, Bourg-en-Gironde

Най-малкият и най-добър ресторант в древното село Bourg-en-Gironde, което се намира в непосредствена близост до най-голямото устие в Европа. Мястото с 22 места (повече, когато терасата е отворена) е до малкия градски площад, обикалящ около покрита пазарна структура. Собствениците — любезни и внимателни — се преместиха от Париж преди години. Атмосферата е семпла и енергична, а сезонните ястия са вкусни и непретенциозни.

Опитайте дорадо севиче (севиче де дораде) с чаша бяло вино Château Tour des Graves, което е свежо, плодово и оживено начало на пролетен обяд. За основно ястие помислете за ризото със спанак и пармезан (ризото пармезан епинард) или патешки гърди на скара (magret de canard poêlé) с чаша червено вино Château Brûlesécailles Côtes de Bourg. Кухнята е отворена, персоналът е непринуден, а добре приготвената храна се сервира бързо и засища.

Ресторант: Бистро Chez Loïc

Местоположение: 37 Place du Château, Jonzac

Jonzac е великолепен исторически малък град с тази неземна атмосфера на някъде познато, но далечно. Тук пресичащите се алеи се раздвояват, раздвояват и извиват наведнъж, а местният туристически офис продава книга за 22 местни цветя, които осигуряват естествени лекарства. Тук има спокойствие, може би частично произтичащо от близостта на града до красиви гледки към вълнисти селскостопански полета.

Бистрото е оживено и пълно с отдадени местни клиенти. Главният готвач Loïc излиза от кухнята, за да сервира всяко горещо ястие директно в чинии. Сърдечните патешки гърди са като сочни и добре изпечени на барбекю провинциални ребра Cajun и най-добре съчетани с биодинамичен Domaine de la Réserve d'O от Лангедок - въртяща се смес от гренаш, сира и сенсо. Оживено, лично и внимателно място.

Ресторант: La Réserve du Presbytére.

Местоположение: 22 Grand Rue, Montagne-Saint-Émilion

Този отличен ресторант е в това сателитно наименование за вино на Saint-Émilion. Опитайте noix Saint-Jacques rôtie, ризото Arborio à la truffe noir, или миди на скара с ризото и черни трюфели, съчетани с вино Шато дьо Чемили Шабли, последвано от десерт от суфле от Grand Marnier и sorbet de moment, или суфле Grand Marnier със сорбе през сезона. Топъл, професионален персонал и отлична кухня в уютна атмосфера. Постоянно качество в едно наистина приятелско пространство.