Зимните бели издържат на супи и салати

С непостоянен климат— мраз и меко време в рамките на една и съща седмица (поне тук горе на североизток), изборът ви на вино също може да се промени много. За една седмица изпих пълноценна смес от Бордо от Вирджиния и танат от Уругвай, за да вървя с обилни яхнии, но също и бели от Северна Италия и Австрия, за да вървя със супи и композирани салати. Независимо какво е времето, календарът все още казва, че е зима, така че ето някои бели, които могат да изпълнят двойна работа в топлите дни и в студа.

Атемс “Trebes” Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Лимон, круша, печена ябълка и плод от овощна градина в това минерално вино със средно тяло, направено от древно грозде, открито около региона Фриули-Венеция Джулия. Това пикантно вино е щастлив партньор с хрупкаво изпечено месо или ястия с паста с бели или маслени сосове, но аз го пих с бял боб. супа от колбаси и тортелини.

Кантин Волпи Касина „La Zerba“ di Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. По-наситен нюанс на жълто, това е екзотично, кръгло и наситено бяло от малко известно историческо грозде, което е претърпяло съживяване. Плодове с костилка (праскова, кайсия), сметана ябълков тарт, минерален гръбнак. Комбинирайте със супа от тиква и хрупкав хляб.

Инама Soave Classico “Carbone” 2020. Винаги е удоволствие да опитате вината от тази винарна, управлявана от двама млади братя, лидери в неофициалното ребрандиране на региона Соаве с техните внимателно поддържани и изработени вина. Това използва 100% грозде Гарганега от лози, засадени във вулканични почви, което предполага опушен, кремъчен нос. Средно плътно, пикантно с нотки на лимонова извара и подкрепено с киселинна нотка, това е приятно само по себе си, но също така и универсален партньор в храната. Отлично с трудни за съчетаване зеленчуци: моите бяха ескарол в супа с пиле и орзо.

Ливио Фелуга Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. От пионерската винарна, която буквално постави наименованието Розацо на картата, тази смес от грозде Фриулано, Пино Бианко и Совиньон, отглеждано в имоти, е екзотично бяло със средно тяло с аромати, които преминават от тропически плодове към цитрусови плодове и бадеми и след това завършват задоволително пикантно място, подобно на умами. Млечното качество придава кръгло, приятно усещане в устата. Вкусно със зелева, праз и бели картофена чорба.

Ако обикаляте Северна Италия, изглежда естествено да преминете границата и да разгледате няколко австрийски бели, тъй като двата региона споделят определена междукултурна история. Стилово те ще бъдат доста различни, но открих, че се съчетават с подобни зимни ястия - главно обилните супи, които приготвях цяла зима с кореноплодни зеленчуци, зеле и здрави зеленчуци като кейл и ескарол.

Нямах под ръка голям избор от австрийски вина, но направих хоризонтална дегустация Домен Вахауотлични бели сортове от едно лозе от едноименния регион. Наблюдаван от майстора на виното Роман Хорват, това е кооператив, ръководен от качеството, често цитиран като един от най-добрите в Европа – с лозя, прегръщащи стръмните тераси по поречието на река Дунав. Намира се в Дюрнщайн, на около час на изток от Виена и на осем часа на север от региона Коли/Соаве/Фриули, който изследвах, но вината представляваха приятно и допълващо огледало на италианските колеги.

Домен Вахау, Ризлинг Ахлейтон 2019 г. Тихо, средно плътно вино с чисти и ярки нотки на ябълка и лимон. Добро съчетание със супа Риболита преди снеговалеж.

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018. Златисто-жълт оттенък, секси бензин и нос с жълти плодове на праскова и кайсия. От стръмно място в дефилето Шпиц. Средно тяло, богато, но не пищно. Имах го с повторение на супата от зеле и праз, чийто бульон беше направен с кори от пармезан, което придаваше на супата умами качество, което се съчетаваше добре с тази супа.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Леки бензинови нотки — само кимване — в носа на това вино със средно тяло. Иначе на вкус, пикантен билков аспект, варена лимонова извара. Вкусно със супа от бял боб и ескарол.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel “Terrassen” 2020. От скалисто терасовидно лозе, това е средно тяло, елегантно вино с нотки на лимон Майер и подправки. Заоблен, изтънчен и достъпен. Това беше хубаво съчетание с гръцка супа авголемоно.