Panera предлага технологични пекарни в Чикаго, Ню Йорк и други градски центрове

Бърз небрежен ресторантьор, Panera BreadPNRA
, отвори градски магазин в Ню Йорк, в Hearst Tower близо до Columbus Circle, един от двата формата, които компанията ще използва, за да се разшири бързо в гъсто населени градски центрове, плюс болници и университети.

Пандемията имаше добра подплата за Panera Bread, като доведе дигиталните поръчки до около половината от продажбите на компанията, което се равнява на три милиона транзакции седмично от мрежата, павилиони в магазините и приложението на марката. Тенденцията към онлайн поръчки и доставка – пазар, който е нараснал повече от два пъти по размер в Съединените щати по време на пандемията от COVID-19 според McKinsey— подтикна традиционните физически търговци на дребно да отговорят.

Новите формати на магазини на Panera са точно това; те обслужват дигитално ориентирани гости и гости извън обекта, които искат прясно приготвена храна, която може да я вземе от магазин или да я достави. Компанията също така се придържа към обещанието за „чисти“ съставки: храна, която не съдържа изкуствени консерванти, подсладители, аромати и оцветители от изкуствени източници. Основното меню се състои от супи, салати и сандвичи.

Базираната в Сейнт Луис Panera Bread отвори врати за първи път през 1987 г. като обществена пекарна и сега има над 2,000 пекарни, собственост на компания или на франчайз, в 48 щата и в Онтарио, Канада. Главният бранд и концептуален директор Едуардо Лус, каза Forbes.com: „Апелираме към много широка демографска група и марката е много добре позната в предградията. Сега, с тези нови гъвкави формати, можем да отворим врати в градски квартали, например в Манхатън и сърцето на Чикаго.“

Малки отпечатъци „нов път“ към растеж

Запитан колко нови единици са планирани, той коментира: „Чувстваме се много оптимистично за тези нови формати, особено след като можем да изпълняваме на 1,000 до 2,000 квадратни фута. Това отваря изцяло нов път за нас в градските места. Виждаме поредица от стотици, ако не и хиляди, нови единици през следващите няколко години.“ Този тръбопровод включва 15-те най-големи метрополии в Америка, които обхващат градове като Бостън, Хюстън, Лос Анджелис, Маями и Сан Франциско.

Новият градски формат има 40% по-малък отпечатък от традиционните крайградски пекарни, които са около 4,000 квадратни фута с много места. Напълно дигитализирано меню, павилиони за поръчки, екрани за проследяване и рафтове за изнасяне водят клиентите през бърз процес на вземане. В градските единици има само ограничен брой места за сядане. Дебютното кафене в Ню Йорк е и първото в страната, което напълно демонстрира новия дизайн на Panera, включващ произведения на изкуството, актуализирани палитри с маслинови цветове и смели щампи.

Още по-малък ще бъде форматът Panera To Go, който е около 1,000 квадратни фута, една четвърт от размера на стандартно място. След успешен тест по-рано тази година в Чикаго, първото звено в Ню Йорк отваря врати следващия месец на Union Square, Манхатън, близо до кампуса на Нюйоркския университет. Различен от градския дизайн, Panera To Go не предлага места за хранене, а само рафтове за вземане както за гостите, така и за шофьорите за доставка.

Предстоят още технологии

Бъдещите итерации на новите формати ще тестват нова технология tap-and-go за още по-бързо изживяване за членовете на Unlimited Sip Club (USC) на Panera. Компанията е част от Panera Brands, чиито ресторанти включват Caribou Coffee и Einstein Bros Bagels-тества AI технология в няколко области на своята пекарна и кафене. По-рано тази година беше изпробван стартъп Miso Robotics' автоматизирана система за приготвяне на кафе, тъй като пусна абонаментната програма на USC.

Съвсем наскоро Panera започна да тества патентованата технология за гласови поръчки на OpenCity AI, наречена Tori за поръчки чрез шофиране. Дейвид Дамато, главен изпълнителен директор на High Noon Restaurant Group, който управлява 78 ресторанта в южна Луизиана и също го е тествал, каза: „Тори беше истински успех за нас. Гостите ни се забавляват (с него) и бях шокиран колко бързо научи луизианския акцент.“

Ентусиазмът на Panera към технологиите идва във време, когато недостигът на персонал осакатява индустриите на услугите като ресторанти, така че увеличаването на ефективността с помощта на AI и роботика за освобождаване на сътрудници и подобряване на изживяването на гостите има смисъл.