Възстановяването на ресторантите се забавя от разходите за труд и доставки

Повишаващите се разходи за труд и храна намаляват трудно спечелените печалби на ресторантьорската индустрия и забавят възстановяването, според констатациите от нов доклад.

Тъй като светът навлиза в третата година от продължаващата пандемия, ресторантьорите продължават да се адаптират към правенето на бизнес в лицето на настъплението от предизвикателства от труда до инфлацията и вариантите на Covid. Докато продажбите се възстановяват, доклад на Националната асоциация на ресторантите предполага, че ще мине година или повече, преди условията да се върнат към нормалното си състояние, тъй като десетки хиляди ресторанти са затворени - някои за постоянно.

Производството на хранително-вкусовата промишленост ще достигне 898 милиарда долара продажби тази година, което е увеличение от 799 милиарда долара през 2021 г. и ще надмине нивата на продажбите преди пандемията от 2019 г. от 864 милиарда долара, прогнозира групата в своя „Доклад за състоянието на ресторантьорската индустрия” във вторник. Въпреки това, когато се коригират спрямо инфлацията, се предвижда продажбите през 2022 г. да останат под нивата преди пандемията, казаха те. Голяма част от печалбите от миналата година бяха обвързани с по-високи цени, тъй като разходите на операторите нараснаха.

„2022 г. за ресторантьорската индустрия ще остане още една година на преход и годината започва доста трезво“, каза Хъдсън Риле, старши вицепрезидент на групата за изследвания и знания на асоциацията. „Когато анкетирате операторите на ресторанти, 76% в цялата страна сега казват, че бизнесът в момента е по-лош, отколкото преди три месеца. Това остава доста нестабилна и несигурна среда."

Докато данните на групата показват, че повече от половината от всички оператори вярват, че ще мине поне една година бизнесът да се върне към нормалното си състояние, повечето оператори, от изискано хранене до бързо обслужване, заявиха, че очакват продажбите или да се запазят, или да нараснат тази година, демонстрирайки предпазливи оптимизъм.

Докладът е съставен от проучване сред 3,000 оператори, проведено през ноември и декември 2021 г.

В ресторанта на Робърт Фрийман в Сан Франциско, The Buena Vista Cafe, нещата се подобряват, но все още са предизвикателство. Продажбите паднаха с повече от 60% през 2020 г. и се върнаха до спад от 31% през 2021 г.

„Беше малко като Кони Айлънд – нагоре и надолу по влакче в увеселителен парк“, каза Фрийман за вариантите на Covid и оперативните разпоредби, които се промениха през последните две години.

Данните показват, че бизнесите на място като Freeman's все още имат недостиг на персонал, като 7 от 10 казват, че нямат достатъчно служители, за да наемат адекватно персонал в ресторантите си. Недостигът се усеща най-много в категориите семейни и изискани заведения. Като цяло секторът е добавил 1.7 милиона работни места през 2021 г., показват данните.

Buena Vista може да използва още около половин дузина работници в момента, каза Фрийман. Той работи на по-кратки смени, за да работи нещата.

Докато трудът остава основно предизвикателство, инфлацията е на второ място, каза Риле. Разходите за храна като процент от продажбите са нараснали за 9 от 10 оператори на ресторанти в сравнение с нивата преди пандемията, а печалбите са намалели за 80% от операторите в сравнение с 2019 г. Нещо повече, 96% от операторите са имали забавяне на доставките или недостиг на ключова храна или напитки през 2021 г. - и тези предизвикателства вероятно ще продължат и през 2022 г.

„Имаше бърза ескалация на разходите за вход на ресторантьорите във време, в което потребителското търсене остава доста слабо, особено за случаите на хранене на място“, каза Riehle. „В тази среда операторът е изключително, изключително – не само внимава за повишаването на цените на менюто – но търси повече производителност и ефективност в типичната работа на ресторанта.”

Операторите също се опираха на иновациите и технологиите в голяма степен, за да издържат на бурята, от поръчка на QR код, доставка, паркета за хранене на открито и алкохол. Операторите в цялата индустрия казват, че храненето извън помещенията представлява по-висок дял от средните дневни продажби, отколкото преди пандемията, и мнозина планират да увеличат инвестициите в тази част от бизнеса през 2022 г.

Индустрията също чака друга спасителна линия. Националната ресторантьорска асоциация настоява Конгреса да попълни Фонда за съживяване на ресторантите, посочвайки собствените си данни, които показват, че половината от ресторантьорите, които не са получили субсидии от RRF от програмата на стойност 28.6 милиарда долара, смятат, че е малко вероятно те да останат в бизнеса след пандемията без достъп . Групата казва, че 48 милиарда долара ще разрешат 170,000 XNUMX приложения, които все още чакат за бизнеса с Администрацията за малкия бизнес, която управлява програмата.

Фрийман е сред онези, на които първоначално беше казано, че кафенето ще получи субсидия, а след това беше отменено.

„Разбирам, че нямаше достатъчно пари, но защо не беше направено пропорционално? Имате 30 милиарда долара за разпределение, това би било толкова просто. Всеки щеше да получи нещо и никой нямаше да бъде в положението, в което съм аз”, каза той.