Татуиран готвач, пионер на храните на растителна основа, смята немислимото

Като удар върху индустрията за безмесно месо, публично търгуваната хранителна компания казва, че истинско месо може да бъде добавено към нова линия продукти, за да се увеличат печалбите.

Bпреди да вземе публичната компания, изпълнителният директор на татуирания готвач Салваторе „Сам“ Галети каза на инвеститорите, че целта му е „предоставяне на продукти на растителна основа със страхотен вкус на нарастващата група потребители, които се стремят да възприемат по-екологичен и здравословен начин на живот“. Tattooed Chef не без основание нарича себе си „водеща компания за растителна храна“.

Но растителният балон се спука тази година и Tattooed Chef, който стана публичен през октомври 2020 г. с пазарна капитализация от 1.7 милиарда долара, загуби почти половината от стойността си само през последната година. Търсейки начини да се измъкне от дупката, компанията обмисля нещо, което някога беше немислимо: продажба на месо.

„Отваря много повече пътища и много повече врати“, казва Галети Forbes. „Интересът към растителната храна се забави, но търсенето на храна все още е толкова голямо, колкото винаги.“

Това е удар върху индустрията за растителни храни, която стартира преди няколко години с големи надежди да обслужва клиенти, интересуващи се от по-добро здраве и забавяне на изменението на климата. През последната година или повече купувачите изглежда предпочитат Местата на баба към безмесно месо и сега остава въпросът дали това е само временна неравност по пътя към храните на растителна основа или по-голямо заличаване на целия бизнес модел.

В основата на проблемите на Tattooed Chef беше излизането на борсата и трябваше да отговаря пред инвеститорите от Уолстрийт, вместо да расте със собственото си темпо като тясно контролирана компания. Компанията беше печеливша, когато беше частна. Неговите вегански купички с асай и кори за пица на базата на карфиол се продават на 4,000 места, предимно клубни магазини като WalmartWMT
и Costco. След обратно сливане го постави на фондовата борса, Tattooed Chef стартира във вериги супермаркети като KrogerKR
и Safeway. Това струваше много пари и въпреки че Tattooed Chef увеличи разпространението си пет пъти до около 20,000 XNUMX магазина само за две години, този ход източи значителни пари за маркетинг на хранителни магазини, такси за слот и други търговски разходи.

„Никога не съм имал способността да мога да губя пари като частен бизнес“, казва Галети. „Уолстрийт каза, че не се тревожете за загубата на пари, а просто за разрастването на марката си. Сега целият свят се промени и всичко опира до това да бъдеш печеливш.”

През 2020 г. фирмата имаше 23 милиона долара брутни печалби при приходи от 148 милиона долара. През последните 12 месеца брутните печалби са паднали до 5 милиона долара при приходи от 237 милиона долара. Татуираният готвач не гледа само месото, за да помогне на печалбите си. Фирмата също се стреми да рационализира и намали разходите и обмисля други, по-печеливши продукти извън замразената храна, като протеинови блокчета, чипс и охладени тортили.

Месото повишава цената на даден продукт и също така помага за увеличаване на крайния резултат. Галети казва за рентабилността на месото: „Това е нещо, което трябва да обмислим.“

Компанията стартира през 2017 г. и твърди, че винаги е имала повече „флекситарен“ етос, отколкото каквото и да било друго – правейки вегетариански, вегански или не-ГМО храни. Но публичните документи и неговата национална телевизионна рекламна кампания за 2021 г. смело водеха с „растителен“ маркетинг.

Повечето компании за растително месо изпитваха затруднения през последната година, особено що се отнася до паричния поток, казва старши анализаторът на агробизнеса на Mizhuo Group Джон Баумгартнър. Тъй като продуктите на растителна основа на Tattooed Chef не генерират достатъчно, може да има някакъв смисъл временно да се обърне, да запази светлините включени и да изчака пазарът да се засили. Но това би рискувало да отблъсне лоялните му клиенти.

„Ако все още не работи и те трябва да излязат с животински протеин, това противоречи на основните принципи на тези компании“, казва Баумгартнер. „Отблъсква ли част от пазара, защото те вече не се считат за чисти или отдадени на каузата на растителна основа? Може би."

Tattooed Chef, който твърди, че е втората най-бързо развиваща се марка в Instacart тази година, също така произвежда продукти за частни марки на търговци на дребно, включително Trader Joe's, Whole Foods и Aldi.

Продуктите никога досега не са включвали месо. Galletti казва, че ако линията получи зелена светлина, протеинът, който фирмата произвежда, все пак ще трябва да бъде „уникален“ и „на най-високо ниво на протеин“.

„Яхнахме опашките на някои от другите конкуренти“, казва той. „Яхнахме вълната. Целият сектор изпадна в голяма депресия през последните няколко месеца. Има ли нещо на растителна основа тук за добро? Преминава ли през пауза? Има ли крака? Нашето мнение е, че има, но определено е на пауза.“

ПОВЕЧЕ ОТ ФОРБИ

ПОВЕЧЕ ОТ ФОРБИБезжизнен пазар за безмесно месоBy Клое СорвиноПОВЕЧЕ ОТ ФОРБИРъководство за празнични коктейли на Forbes за 2022 гBy Карла АлиндахаоПОВЕЧЕ ОТ ФОРБИЛекарите и медицинските сестри се превръщат в интернет звезди. Някои губят работата си заради товаBy Александра С. ЛевинПОВЕЧЕ ОТ ФОРБИВътре в компанията, която използва роботи за справяне с котешки изпражненияBy Ейми Фелдман