Благодаря ви завинаги, Даяна Кенеди, че помагате за запазването на традиционната мексиканска кухня

Бях натъжен да прочета, че Даяна Кенеди, най-големият авторитет в традиционната мексиканска кухня и начини за хранене, публикувани на английски, почина на 24 юли на 99 години. Тя винаги е казвала, че ще доживее до 100. Мислех, че ще живее вечно.

Нейната първа готварска книга, Мексиканските кухни, току-що отпразнува своята 50-та годишнина през юни, като продаде около 100,000 XNUMX копия и широко признат за разширяване на разбирането на света за традиционната мексиканска кухня. И все пак в социалните медии хората (най-вероятно не мексикански) побързаха да я нарекат неоколониалистка и я обвиниха в културно присвояване. Нека ви изясня всичко.

Даяна обичаше Мексико и яростно защитаваше нашата кухня и околна среда. Тя е автор на девет публикувани готварски книги, пълни с внимателно подбрани рецепти от традиционни мексикански готвачи от всички 32 щата. Независимо от грешка, тя караше скапания си пикап и пътуваше сама нагоре и надолу из страната, от морския бряг до сиерите, за да се увери, че рецептите и съставките в най-малкия град са признати и запазени.

Тя неуморно описва ендемичните ядливи растения, техните вкусове и кулинарни приложения по начин, който нито мексикански ботаници, нито готвачи някога са правили. Без нейната работа много от тези съставки и рецепти на предци биха били загубени завинаги. За работата си тя получава отличията на Ордена на ацтекския орел, най-високото отличие, присъждано от мексиканското правителство на чуждестранни граждани, и Ордена на Британската империя.

Яжте това, социални медии.

За мен нейните неуморни изследвания и догматична позиция по отношение на традицията се утвърждаваха като млада мексиканска готвачка, а по-късно и като писател и изследовател на храни.

Първият път, когато срещнах Даяна, бях във възторг. Не само заради статута й на рок звезда като автор на готварска книга, но и заради начина, по който тя, вече в 70-те, държеше всички под контрол. Мнителен е твърде мека дума за Даяна. Безмилостен критик и перфекционист, тя никога не би се свенила да изрази своето презрение, дори отвращение, към неща, които не отговарят на нейните възгледи, от храна до политика.

Първият ми опит с тази нейна черта дойде през 1999 г., когато, като прохождащ писател на храни и наскоро завършил антропология, едно есе, което изпратих на конкурс за писане, спонсориран от Оксфордския университет, спечели почетно споменаване и беше публикувано в престижния Petit Propos Culinaires, сериозно издание за история на храните. Моята тема беше историята на тамалес.

Заедно с няколко копия на публикацията дойде и поздравително писмо, подписано от не кой да е, а великият историк на храните Алън Дейвидсън. „Мислех, че бихте искали да прочетете нейния коментар“, каза той. В плика имаше четири страници, остра критика на есето ми от Даяна Кенеди. Цяло чудо беше, че не припаднах.

Имах щастието да я срещна лично в легендарния Fonda San Miguel в Остин в началото на 2000-те. В края на 70-те Даяна помогна на собствениците Том Гилиланд и партньора Мигел Раваго, покойният готвач-основател на Fonda, да изработят менюто за пионерския интериорен мексикански ресторант. Представих се и тя, претърсвайки бреговете на все още острата си памет, си спомни, че е критикувала моето есе. Последваха часове на разговор.

Няколко години по-късно тя се съгласи да участва в поредицата лекции, които курирах и помогнах да организирам с отдела за латиноамерикански изследвания на Тексаския университет. Тя категорично отказа да ни позволи да заснемем на видео презентацията, заявявайки, че „не иска хората да крадат изследванията й“, дори смятайки, че слайдовете й са на повече от 40 години. Надявах се да я посетя в Quinta Diana, екологичният и устойчив дом, който тя построи близо до Zitacuaro, Мичоакан, но нашите графици никога не съвпадаха - или може би тя искаше да остане така. Винаги е подозирала или е завиждала на други жени, пишещи за храна – дори мексикански.

След успеха на Джули и Джулия, реших да направя същото с Мексиканските кухни, от които имам две издания. Но тъй като много от съставките се намират само в Мексико и при това в определени региони и сезони, се оказа трудно да се направи в Тексас. И не исках да я разстроя, а не да я почета с моя опит.

При последното ни посещение заедно я помолих да ми позволи да напиша нейната биография. „Никой не се интересува от това“, каза тя съвсем сериозно. Тя не помръдваше.

През 2019 г. тя се завърна в Тексас, за да дари колекцията си от готварски книги, лични бележки и кореспонденция на Тексаския университет в Сан Антонио. На среща и поздрав във Фонда в Остин, за първи път откакто я познавам, тя изглеждаше крехка и уморена. Заобиколен от обожаващи фенове, които искат книгите им с автографи, реших да не я претоварвам повече.

„Много рецепти във Fonda San Miguel бяха вдъхновени от нашата скъпа приятелка Даяна Кенеди, която обичаше да се описва като „Мик Джагър на мексиканската кухня“, написа Джилиланд на страницата на Fonda във Facebook, придружаваща откровена снимка на Кенеди, която виси в ресторанта . „Това улавя авторитета на мексиканската кухня, каквато Фонда Сан Мигел ще я запомни: живеейки живота си според нейните условия, докрай, подобно на нейната страст към мексиканската храна и нейните хора. Да живее Даяна Кенеди!“

Наистина.