VIVA Chicken стартира в Шарлот и продължава да се разширява

Бихте очаквали VIVA Chicken, ежедневна перуанска верига за пиле, да бъде базирана в градски център с голямо латиноамериканско население като Маями или може би Лос Анджелис или Ню Йорк, но не и Шарлот, Северна Каролина. Но бихте сбъркали откакто VIVA Chicken стартира в Шарлот, чието латино население е около 10%.

Съоснователят Бруно Макиавело, родом от Перу, пристига в Шарлот, защото брат му живее там, а Макиавело получава работа като главен готвач през 1985 г. в Showmars на George Couchell, заведение за бързо хранене с пържено пиле. Couchell взе Макиавело под крилото си, показа му как да ръководи екип от ресторанти и да приготвя изключителна храна.

Макиавело и партньорът му Ранди Гарсия стартираха VIVA Chicken в Шарлот през 2013 г., като взеха заем от 150,000 XNUMX долара от бащата на Гарсия, за да го капитализират. Справи се толкова добре, че го изплатиха за шест месеца. И двамата все още участват в управлението на ресторантите.

Оттогава се разшири до 16 ресторанта в Северна Каролина, Южна Каролина, Джорджия и Юта. Всички са собственост на компанията; никой не е франчайзинг.

Перуанска верига за бързи заведения за пилета, VIVA Chicken, намери частен партньор, който предпочита бавен растеж и се разшири в четири щата, като предстои още.

Запитан каква е тайната на успеха на растежа на VIVA Chicken, Макиавело отговори: „Това е страстта, която имаме към храната и обслужването и нашия невероятен екип от страхотни хора. Всички си помагат – от офиса, през кухнята, до трапезарията.”

И го кръстиха VIVA Chicken, каза Макиавело, защото VIVA на испански означава „да се чувстваш щастлив и да празнуваш“. И те направиха главни букви за акцент.

Макиавело получи първоначално финансиране, за да отвори второто си VIVA Chicken от ресторантьора в Шарлот Денис Томпсън. След това той формира малка инвестиционна група, за да отвори още няколко места. През 2017 г. Main Post Partners, частна инвестиционна компания, влезе и помогна за субсидирането на бъдещи аванпостове.

Савана Дейвис, директор по маркетинг и иновации на VIVA Chicken, каза, че са избрали да се присъединят към Main Post Partners, защото, за разлика от повечето фирми за частни капиталови инвестиции, „те не виждат бързата възвръщаемост като свой основен приоритет. Те разбират концепцията на VIVA Chicken и виждат дългата игра.”

Освен това тя добави, че тяхната роля е „да ни помогнат да разберем най-добрите бизнес практики, които да ни направят успешни“.

Макиавело описва ястието си като Polla a la Brasa, което се основава на неговата специална смес от подправки и подготовка. Той е уникален заради „начина, по който се приготвя във фурна на скара и процеса на мариноване“, отбеляза той.

Но предлага повече от перуанско пиле. Той също така продава тайна, салати, супи, безглутенови и вегетариански варианти и е известен със своята перуанска улична храна, перуански пържен ориз и купички с таку.

Една от основните му мисии при откриването на VIVA Chicken, каза той, е „да образова потребителите за перуанската кухня. Това все още, до ден днешен, не е толкова често срещано, колкото други международни опции, така че намирането на тази граница между автентични и същевременно достъпни е мястото, където се опитваме да позиционираме VIVA.“

За да достигне до своята аудитория, предлага безплатни мостри на нови клиенти. „След като го опитат, те се влюбват в него“, излъчваше Макиавело.

Преди covid бизнесът му беше около 49% вечеря на място и 51% оставащ, но в момента е 29% вечерящ и 71% оставащ, така че се превърна предимно в място за храна за вкъщи.

За да се адаптира към увеличения бизнес извън търговския обект, Savannah Davis каза, че трябва да се „насочи и да вложи повече ресурси и труд в поръчки за вкъщи“. Около 17% от неговия бизнес произтича от различни доставчици трети страни.

Разширяването е на хоризонта. Възнамерява да отвори второ заведение за хранене в Джорджия в Алфарета през 2023 г. и планира разширяване с три до пет нови места годишно.

Запитан дали франчайзингът, често най-бързият начин за капитализиране и разширяване на верига ресторанти, е на хоризонта, Дейвис отговори, че иска да установи твърдо всички свои процеси и протоколи, преди да обмисли франчайзинг. „Това не е нещо, което обсъждаме, но за всеки ресторант, който има множество локации, франчайзингът е възможност“, каза тя.

Попитан какви са ключовете за бъдещия успех на VIVA Chicken, Макиавело отговори: „Продължавайте да правите това, което правим: да сервираме най-пресните храни, които имаме. И продължавай да го правиш със страст.”