Яжте само за да увеличите производството на култивирано месо след получаване на ново регулаторно одобрение в Сингапур

Подразделението за клетъчно култивирано месо на глобалната компания за хранително-вкусови технологии Eat Just Inc., Good Meat, ще увеличи значително производството, след като неговите среди без серум получиха регулаторно одобрение от Сингапурската агенция по храните (SFA), на път да достигнат ценови паритет с конвенционалните месо до 2027 г.

Серумът, или казано на лаик, течният компонент на кръвта, традиционно се използва в биореактори за култивиране на животински клетки, докато те се диференцират в скелетните мускули, мазнините и съединителните тъкани, но премахването му от производството за постигане на по-добра ефективност на разходите е основна задача техническо препятствие за производителите на култивирано месо, според Джош Тетрик, главен изпълнителен директор на Eat Just.

„По-рентабилно е да се използват аминокиселини, захар и сол без никакъв серум“, каза Тетрик наскоро по време на ексклузивно интервю, „и можем да произвеждаме повече месо в мащаб.“

Какво определя „мащаба“ в производството на култивирано месо?

Култивираното месо се превърна в гореща тема, откакто холандският фармаколог Марк Пост представи първия в света клетъчно базиран витро бургер през 2013 г. От една страна, вярващите твърдят, че това може да бъде усъвършенствано решение за възстановяване на биоразнообразието, като същевременно драстично намалява въглеродните емисии от традиционно животновъдство; Скептиците твърдят, че скалируемостта ще остане дългосрочно предизвикателство, тъй като изграждането на съдове, биореакторът за отглеждане на клетки, е скъпо и изисква значително количество електроенергия, съчетано със смесена обратна връзка от потребителите относно действителния вкус, текстура и хранителна стойност на продукта.

„Когато говорим за „мащаб“, говорим за над 40 милиона паунда, достатъчни за постигане на национално разпространение в САЩ“, обясни Тетрик, поради което Good Meat инсталира по-големи съдове в ново съоръжение, за да бъде в крак с нейното бъдещо търсене.

Съоръжението, подкрепено от инвестиция от над 100 милиона долара, ще помещава това, което Good Meat твърди, че е най-големият биореактор в индустрията за култивирано месо до момента: 6,000-литров съд, построен в партньорство с технологичната компания за биореактори ABEC, Inc. Заводът, който ще управлява процеса на формулиране без серум на компанията, е планиран да отвори врати по-късно 2023 г.

Ключов определящ фактор за производствения капацитет е плътността на клетките – колкото повече стволови клетки съдържа един съд, толкова повече месо може да се произведе през дадения период от време. Основният конкурент на Good Meat, със седалище в Израел Believer Meats, наскоро заяви, че е постигнал производствена плътност от 100 милиарда клетки на литър. Това, заедно с тяхната среда, която струва по-малко от 5 долара на литър, намалява средните прогнозирани разходи за култивирано месо три пъти, каза основателят на компанията, професор Яков Нахмиас, цитиран да казва.

Според Tetrick Good Meat ще намали разходите си за медии без серум от сегашния 1 долар на литър до „десетки цента“, което ще позволи на компанията да произвежда „стотици хиляди паунда“ култивирано месо. „Следващата ни фаза е да инсталираме съдове на север от 100,000 2024 литра всеки, което ще даде възможност за десетки милиони паунда“, каза ми той, „но това няма да бъде готово до края на XNUMX г.“

Откакто Сингапур стана първата страна в света, която разреши търговската продажба на култивирано месо през 2020 г., Good Meat започна да продава своите пилешки хапки и гърди в местни изискани ресторанти и улични търговци на храна. Освен това наскоро се обедини със семейната месарница Huber's Butchery, където ястия като Good Meat култивирана пилешка салата с дресинг от кориандър и лайм се продават около 18.5 SG$, около 14 $.

„Губим пари, когато продаваме, но също така не продаваме много“, каза Тетрик, „така че не е като да изгаряме много пари.“

Малки регулаторни пречки остават в САЩ

Премахването на серума е само първата стъпка за намаляване на производствените разходи за клетъчно месо, а растежните фактори, използвани за замяна на често използвания фетален говежди серум, могат да бъдат също толкова скъпи, според Джошуа Марч, главен изпълнителен директор на базираната в Калифорния SCiFi храни.

„Ние сме скептични, че разходите за производство на фактори на растежа могат да бъдат намалени значително, за да може култивираното месо да достигне паритет на разходите с конвенционалното месо, поне в близко бъдеще“, написа ми Марч по имейл. „Вместо това ние използваме CRISPR [процес без ГМО], за да проектираме нашите клетъчни линии да растат без необходимост от добавени растежни фактори, което драстично намалява цената на средата за клетъчни култури.“

Вече отглеждайки клетки в процес на биореактор без серум, SCiFi Foods е в процес на пускане в експлоатация на своята 500-литрова пилотна инсталация и се стреми към 10 милиона клетки/ml и цена от $10 на бургер до края на тази година.

В САЩ, където FDA и USDA съвместно сключиха споразумение през 2019 г. за разделяне на надзорните правомощия за сектора на култивираното месо, Upside Foods, която е подкрепена от Бил Гейтс и се оценява на повече от 1 милиард долара, е единствената компания, която далеч, който е преминал процеса на предпазарна консултация на FDA. Следващите стъпки за базираната в Сан Франциско компания са да работи с USDA за етикетиране и инспекция.

Ума Валети, главен изпълнителен директор на Upside Foods, каза: „Имаме множество формулировки на среда без серум за нашите продукти. Имаме и определени продукти, които изискват малко количество животински компоненти, които ще премахваме, докато напредваме.

„Нашият производствен капацитет в EPIC (Център за инженеринг, производство и иновации) е до 50,000 XNUMX паунда култивирани пилешки продукти годишно. Ние също проектирахме това съоръжение за иновации и инженеринг, така че ще използваме капацитета му гъвкаво, ако е необходимо, за да усъвършенстваме нашите основни технологии.“

Тъй като предстоят малки регулаторни пречки, производителите единодушно очакват култивираното месо най-накрая да стане достъпно в чиниите на американските потребители тази година. „Ще продаваме [в САЩ] през 2023 г.“, каза Тетрик. „Ще започнем с ресторантите на международно признатия готвач Хосе Андрес и след това ще навлезем в канали, подобни на това, което направихме в Сингапур.“