Vegan Pure Grit BBQ отваря врати в Ню Йорк след четиригодишно забавяне

Когато основателят Кери Фицморис се подготвяше да отвори Pure Grit BBQ, нейното барбекю на растителна основа и заведение за бързо хранене в Ню Йорк през пролетта на 2019 г., разпространението на COVID я спря и забави дебюта му.

След като прекара една година в проучване на менюто, провеждане на пазарни проучвания и усъвършенстване на опита си в готвенето и пушенето, тя реши да запази инерцията си, като бутилира неговите сосове и разтривки, за да го тръгне от земята. Тя се обърна към бутилиращата компания Hell's Kitchen Hot Sauce, за да помогне в производството му. Сосовете все още се продават в ресторанта и генерират около 10% от общите приходи.

Това стартиране даде тласък на името на марката Pure Grit BBQ след появата на статии в Ню Йорк Таймс, Harpers Bazaar и лайфстайл компанията GOOP.

Фицморис набра капитала, за да отвори своето място за търговия на дребно на 17 май 2023 г. от един основен приятел от началното училище в Гринуич, Коннектикут, като използва собствени средства. Тя също така привлече Джени Маурик като съосновател, която е хилядолетна, внася нова гледна точка и наблюдава дизайна и други творчески въпроси.

Заведение за хранене на растителна основа Pure Grit BBQ имаше забавено отваряне, но изгражда своята клиентела и иска да отвори второ заведение за хранене в бъдеще.

Подобно на много ресторантьорски предприемачи, Фицморис дойде на борда от много различна кариера. Тя е била маркетинг изпълнителен директор на няколко фирми, включително McKinney и Kirschenbaum Bond. „Тъй като бях направила толкова много брандиране, реклама и PR за други хора, знаех какво да правя по отношение на проучването на пазара“, твърди тя.

Мотивацията на Фицморис да отвори заведението произтича от нейните лични убеждения. „Барбекюто и комфортната храна бяха нещо, което ми липсваше като ядец на растителна основа“, каза тя. Тя е чувствителна към глутен и има няколко приятели, страдащи от цьолиакия, които искаше да се „присъединят към забавлението без притеснение“.

Намирането на перфектната юфка за техния мак със сирене и правилните хлебчета изискваше задълбочено проучване. Тя работи с Impossible Foods и Daring на растителна основа, за да намери подходящите съставки.

Фицморис нарича забавянето на отварянето на заведението си „благословия“, защото трябваше да разработи рецепти с поредица от вегански готвачи, включително Ники Кинг Бенет, бивш главен готвач в Pure Food and Wine, Даниел Якобалис, pitmaster в Стейтън Айлънд и Емили Хирш, веган готвач, който се състезава в „Hell's Kitchen Young Guns“. Освен това се сдоби с пушалка и измисля рецепти за класически барбекю ястия.

Тя избра Лексингтън авеню и 24^th Улица в Gramercy Park като негово местоположение, защото приятел се местеше от търговското си пространство, което го направи безпроблемен преход. „Ние сме извън утъпканите пътеки, така че наемът ни е разумен“, отбеляза тя, но въпреки това местоположението е лесно достъпно за повечето хора и срещу Baruch College.

Защо да развиваме заведение за хранене на растителна основа? Фицморис отговори, че „това е бъдещето, особено с всички алтернативни протеини като Impossible и Beyond. Много хора се обръщат към вегани или флекситарианци или искат повече растения в диетата си.

Въпреки факта, че менюто на растителна основа звучи здравословно, някои от тези ястия като пържено тофу, пържени картофи с вафла и мак и сирене са с високо съдържание на калории и приготвени като пържени храни и не са особено полезни.

Фицморис призна науката, но контрира, че „Ние не използваме никакви млечни продукти в нашето сирене Mac'n; прави се със сладки картофи и юфка с високо съдържание на протеини.

Тя каза, че дава избор на потребителите. „Ако ядете пилешки пръсти, това не е чудесен избор“, призна тя.

Но Фицморис не се срамува от менюто си. „Всеки харесва комфортна храна. Ние сме за вкусна храна. Можете да отидете леко или можете да отидете здрави“, каза тя.

Едно от най-популярните ястия в него се нарича „невъзможно нарязано блюдо“, което се описва като не питката на майка ви и се състои от смес от пушен Impossible бургер, половин вафла и се предлага с две страни, като печен боб, картофено пюре, печени зеленчуци , или зелева салата (и звучи достатъчно за дневен калориен прием). Други популярни ястия включват пържено пиле и вафли и купа с пушени зеленчуци.

Той също така разчита на доставчици от трети страни като GrubHub, DoorDash и Uber Eats, които генерират около 25% от общите му приходи.

Pure Grit BBQ също има павилион в Barclays Centers за тази баскетболна година на Brooklyn Market, който предлага само местни марки по време на всеки от домакинските мачове на Brooklyn Nets.

В бъдеще тя предвижда да отвори втори ресторант в горната част на града, може би Харлем или Горен Уест Сайд. И тя разглежда павилион на международния терминал на летище JFK.

Запитан за трите ключа към бъдещия успех, Фицморис отговори: 1) Качеството на храната, 2) Качеството на обслужването, 3) Силен маркетинг. „Ако не знаят, че си там, няма значение колко си добър“, каза тя, звучейки като главен маркетингов офис, който някога е била.